吃辣为何吸引人？而且仿佛一段时间不吃还挺思念？

文 | 图 抓总

辣椒这类农作物，传到中国400年，吃它吃300年……

刚开始不吃，是拿它当观赏树木养着了。

之后吃，是充分运用了它调料的特点，还可以说，是由于“穷”，以辣代盐。

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中国有历史时间记述的最开始吃辣省地是贵州省，本地多山，气候条件差，生存环境也差，缺油少盐，因此苗人尝试用辣椒替代食用盐来佐餐——直到如今，贵州黔东南台江一带仍在吃一种本地人称之为“渣辣椒”的用辣椒和盐与檽米调合成的“辣椒便便面儿”，精确地传送着辣椒最开始入菜时的状态。

吃辣为何吸引人？而且仿佛一段时间不吃还挺思念？

这类轻度的依懒性，事实上是辣椒中常含辛辣食物物质刺激牙科和消化道而发生的疼痛感和烧灼感。“辣”，与其说是它是味蕾，还不如了解它归属于感觉神经的本质，被辣刺激性，人要虫草强肾王胶囊10元一盒哪里能买到代谢脑内啡来均衡疼痛感，接踵而来的，便是那类令人“招架不住”的上瘾“快乐”。

就如同看恐怖片，明知道怕，却还要看，吃辣也一样，明知道辣（那类“菊花残，遍地伤”的痛），却还爱吃。

并且这一吃，还一发不可收拾，1993年到2018年这段时间里中国辣椒生产量飙涨10倍不仅，数据信息摸透得特别好的。

小小的一颗辣椒，从基础的绿色植物特性跃居为含有特殊社交媒体特性的要素之一也是令人猝不及防，除开达到个人口感的必须以外，喜爱吃辣，或能吃一定水平的辣，也如同社会心理学所说的“同理心反映”的“密符”，一起吃辣，一起成瘾，一起痛并开心！

辣椒界吉尼斯纪录世界记录

当麦哲伦在南美洲新世界发觉原住民们嚼着辣椒这类外来物种的情况下，他应当沒有想起这玩意儿居然是地球上人们栽种的最历史悠久农作物之一。

考古工作者们可能，辣椒从公元7000年起就被人们栽种，玛雅人在公元5000年早已逐渐吃辣椒，而做为最迟传到中国却后来者居上变成使用量较大最普遍的调味料的舶来品，有关辣椒现有中国的最开始纪录认可的是明朝高濂1591年《遵生八笺》所叙：“番椒散生花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚丰厚。”

辣椒被称作番椒，秃笔头这描述也挺品牌形象，这里发布一条冷门知识，名称里带“番”虫草强肾王服用方法字的境外粮食作物如西红柿、红薯、芭乐果、番椒，是来源于水上，经深海古丝绸之路到达中国；而名称里带“胡”字如胡椒粉、红萝卜、胡豆（豇豆）、金丝柚、胡荽（香莱），则经陆上丝绸之路到达中国。

做为番椒的辣椒，最开始从广东省、福建省及其江浙一带登录，但却并沒有第一时间在这里好多个地区被灵活运用，反倒是以长江流域和西部地区昌盛“泛滥成灾”星火燎原，直到清嘉庆年间，川、湘、黔、赣等省已变成“种认为蔬，无椒芥不下箸也，汤则多有之，择其极辣者，饭每菜，非辣不能”的地方了。

外国人Wilbur Scoville在1912年倒腾出去一个标识辣度的单位，用自己的名义取名，称之为“史高维尔辣度单位”，通称SHU（Scoville Heat Unit），简单点理解是将一个史高维尔辣度单位的辣椒，用红豆糖水稀释液一定倍率，进而让舌头体会不上辛辣味——倍率越高，意味着越辣。

史高维尔辣度单位，图自@专业知识的可达鸭

在东半球的新加坡，有一款听说由墨西哥移民种的辣椒制成的辣椒酱，墨西哥人确实是太敢想敢干了，即使移民投资到了新加坡，也一点也不忘恩，就这一小瓶辣椒酱，他给用了三种吉尼斯纪录的辣椒，“娜迦毒蛇”（Naga Viper）的史高维尔辣度单位是138.2万，“特立尼达天蝎座布奇T”（Trinidad Scorpion Butch T）的史高维尔辣度单位是146.4万，原产地于印度的某偏僻贫困地区的“鬼椒”（Bhuts Jolokia），算得上这三者中最委婉的，史高维尔辣度单位也超出了100万，有说印度士兵正科学研究如何把鬼椒运用于研制开发手榴弹……

这三种辣椒都曾是辣椒界的吉尼斯纪录世界记录，多亏这名愚兄还没把史高维尔辣度单位达到220万的“卡罗来纳死神”用进来，要了解，“卡罗来纳死神”直往上便是催泪瓦斯等级辣了，对，你猜对了，女士防狼喷雾器中也有辣椒成份，别名“辣椒植萃获取素”。

广州人不吃辣？

你怕是不清楚有一个位置叫河源？

前些年有新闻媒体公布过一份《中国大城市食辣汇报》，从地理分布上看，稳居前五的省份与大家基本认知能力的“辣都”毫不相干，除北京市以24.4%的优点技压群雄以外，大广东省以19.1%的成绩荣获“季军”，这些说“广州人任何东西都吃”及其“广州人不吃辣”的同学们，请自主去思考！

中国食辣群体地区布局图，图自网易游戏名流Flow

有关“广州人不吃辣”这一出题，真心实意是个“谬论”，广州人并没有不吃辣，仅仅广为流传在外面的表述是粤菜馆注重原生态、食药同源，而辛辣食物调料与传统式食疗养生意识有悖，因此产生一种“惯性思维”，演化出来就变成了“广州人不吃辣”。客观事实呢？

顺德菜，出均安蒸猪的均安，有一味辣椒饼，姜、蒜、豆豉、小米椒加生抽酱油、盐、糖等味料捣烂翻拌制成小饼，很生活中的常见调味料。

梅州市、河源市一带的客家文化，龙川椒酱是标准配置，沒有它，客家酿豆腐都似少了生命。

广州增城出的一款石锅拌饭辣酱“冲上云霄”，广州人一点也不生疏，用于送干炒牛河，最佳搭档。

广东省清远连州，农家院晒辣椒

粤西地区茂名，吃个三华李要蘸辣椒水。

粤西韶关市，各家都是有制做蒜末辣椒酱的“祖传秘方”，但是真心实意谈不上“祖传秘方”，说起来做法尤其简易，便是小米椒加独头蒜加姜片，分别剁碎剁细成茸，加些许盐，有前提的用植物油一盖，沒有植物油的用一般食用油也行，放电冰箱一周時间，就可以拿出来大块朵颐，每一家都是会做，一点不新奇。本地生产制造的辣椒酱“老友”，从特辣到劲辣再到辣王，逐层标明清晰，级别明晰，能不能吃，就看本人。

最终，说“广州人不吃辣”的，你怕是忘记了属韶关市县市区、财政局直管县的河源了吧？吃辣指数值称得上广东省“吊顶天花板”，即使放进各种吃辣大县眼前也绝不输阵，这一三省交角的地方，结合了粤、湘、赣辛辣味之精粹，“五岭之首”非空穴来风，知名的酸萝卜鸭，辣到你叫，辣到你跳，却又抑制不住吃一口想几口……

工作人员跨地区流动性连通吃辣界任督二脉

从社会心理学的方面看来，吃辣个人行为可以归纳为某类“良性自虐”，当人吃下辣椒并经过辛辣味刺激性感观时，人的本能会暗示着自身正置身“风险”，但与此同时创新思维能力又让自身了解“我很安全性”，这类“反差萌”也是令人越辣越成瘾的根由之一，也进一步提高了椒客吸睛率。

以广东省为例子，近些年吃辣战队之中的湘军迅猛发展，以优点店面总数攻城掠地，广东省湖南菜研究会理事长肖遥接纳访谈时表明，2000年到2018年间，湖南菜在广州市乃至全国各地范畴内都归属于稳步发展期，就算是2019年后半年饮食业广泛进到相对性萧条期以后，湖南菜的店面数仍然勇于担当全国各地第一，只不过是，因为川菜馆较多是一两百平米运营范围的小商店，因此虽然总数上夺冠军，总体企业规模上或是位居了国内第二，归属于独特的“总数大，经营规模小”的未来发展趋势。

截止到2021年底，据不彻底统计分析，广州市约有6000好几家湖南菜店面，深圳市约5000家，东莞市约4000好几家，全广东川菜馆总数累计已粗估直追十万。

从一条吃辣“鄙视链”看，最开始试着吃辣椒的贵州省通常处在了相对性底部，大西北也吃辣，但那类辣度实际上真不可算辣，就连江浙沪地区唯一吃辣的小镇上饶，那“三头一掌”的辣度也把握得十分熟练。

干辣椒、猪油渣和水煮花生米构成的贵州毕节“炒三丁”

当贵州人说自身爱吃辣，四川人第一个表明不服气；待香辣四川出场后，浙江人就笑了；等湖南人声称自身是吃辣届杠把头的情况下，湖北人但笑不言……

而通常到湖北人这里，吃辣“鄙视链”就可以结束了，江西省才算是吃辣届的隐型大哥，沉默不语，一声不响，辣你一个七窍生烟，那类多方位绕梁三日难以释怀的辣度冲击性，早已爆击了是多少小看湖北人吃辣工作能力的憨憨的。

近些年中国人吃辣之风越来越激烈，也跟人口数量的大幅跨地区流动性有离不开的关联，假如说湖南菜的迅猛发展是近些年的事，那麼以“千兵万马”之势“狂扫”漫山遍野的川味，便是有悠久的历史的挪动香辣摆盘，前些年就连人烟稀少的西藏，只要是看到一家打开门运营的小餐饮店，无需问，80%是四川人开的。

剁椒鱼头美蛙

再再加上吃辣的“良性自虐”及“轻度上瘾”特点，能快速捕获味觉感观的刺激性，也在一定水平上发挥了释放压力和焦虑情绪的功效，变成变向协助现代都市群体缓解压力的方法，进而也更为趋之如鹜地时兴起来。

但从其本质上说，吃辣，与别的重盐燃料油等重口味一样，仍然带上因贫乏而衍化出來的口感标识，虽并不是肯定，最少也大差不差，对比追求完美食物乡味的吃鲜，重口味饮食搭配无论是经济成本或是精神实质成本费，都不能同日而语。

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